Лучшие рецепты новогодних блюд

Для украшения праздничного стола вам потребуется приготовить несколько необычных, экстравагантных блюд. Здесь представлены лучшие рецепты новогодних блюд. Удивите своих гостей в Новогодний вечер!

Снежные шарики

3 плавленых сырка, 2 крутых яйца, 1-2 зубчика чеснока, майонез, кокосовая стружка или яичный белок, тертый на терке

Натереть сырки и яйца на терке, добавить отжатый через пресс чеснок, немного майонеза и размешать до однородной массы. Скатать из нее шарики размером с грецкий орех и обвалять в кокосовой стружке. Охладить.

Пирожное “Checkerboard”

Тесто: 3 1/4 чашки муки, 1/2 ч.л. соли, 1 3/4 чашки сахара, 220 г масла (размягченного), 4 яйца, 1 чашка молока, 2 ч.л. ванильного экстракта, 150 грамм полусладкого шоколада (расплавленного). Шоколадная глазурь: 220 г масла (размягченного), стакан сахарной пудры, 250 грамм полусладкого шоколада (расплавленного), 1/4 чашки сметаны, 1/3 чашки молока. Украшение: Ириски двух цветов.

Смешать тесто (кроме шоколада), разделить на две половины, и в одну половину добавить шоколад. Разлить по пакетам (с надрезанными кончиками) и выливать в 3 формы как показано на рисунке (у двух коржей белое тесто снаружи, а у третьего – шоколадное). Печь 350 F (20 – 25 мин), коржи охладить, перемазать глазурью.

Глазурь: взбить масло с сахаром, добавить шоколад и сметану, постепенно вмешать молоко. Ириски нагревать в микроволновке 5-6 секунд, раскатать скалкой, вырезать квадратики и кружочки, украсить.

Заливные яйца Фаберже

Надо взять несколько яиц, количество которых кратно количеству гостей. Тщательно вымыть яйца с мылом, вытереть их. Разбить их с тупого конца, чтобы диаметр отверстия был около 2 см., вылить содержимое в чашку. Содержимое в рецепте не используется.

Нужно аккуратно удалить пленку, которой покрыта изнутри скорлупа. Яйца должны быть свежими, или, по крайней мере, не из холодильника, иначе внутренняя шкурка плохо отходит. Пустую скорлупу ставим в форму для яиц и используем как контейнер под заливное.

В каждую скорлупку налить крепкого бульона – 1-2 чайных ложки, и подождать чтобы бульон застыл. Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять. Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие – бульон должен быть прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво. Если у вас получился не прозрачный бульон, приготовьте следующую смесь – 1 тертую морковь смешайте с 1 белком и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Через некоторое время на бульоне появится шапка, которую надо снять. Затем процедить бульон через двойной слой марли.

Но вернемся к нашим яйцам. Когда немного бульона в скорлупках застыло, в каждую скорлупку положить тертую вареную морковь, нарезанные тонкими брусочками мясо или рыбу, зелень; зерна граната(!), консервированый горошек, кукурузу, грибочки. Все это укладывать в скорлупки тонкими слоями. Затем залить бульоном и поставить в холодильник. Примерно через 2 часа заливное будет готово.

Аккуратно очистите скорлупу, стараясь не повредить заливное.

Уложить яйца Фаберже на блюдо, по краям украсить кружочками помидоров, ломтиками огурцов, веточками петрушки. Я на плоское блюдо, по краю, выкладываю листья салата, центр полянки посыпаю крупно рубленой зеленью, натираю 1 крабовую палочку – получается полянка. И на эту полянку помещаю яйца. Ваши гости будут в восторге!

Холодное мясо в желе

Мясо без костей 1 кг. Для желе: мясной бульон 3/8 л, желатин 9 пластинок , мадера 1/8 л

Мясо обжарить со всех сторон на сковороде до образования корочки. Запечь в предварительно нагретой духовке при температуре 225. Дать остыть. Время готовки зависит от сорта и веса мяса. Для приготовления желе: процедите 3/8 л мясного бульона. Замочите желатин в холодной воде на 5 мин, разведите мадерой и добавьте в бульон. Все перемешайте и поставьте в холодильник в плоской посуде. желе выньте из посуды, опрокинув ее, нарежьте кубиками. Украсьте с помощью желе мясо, нарезанное на нужное количество порций. Совет: слегка смажьте жидким желе кусочки мяса. Так оно будет выглядеть более праздничным и не засохнет.

Открытый пирог с семгой

Cлоеное тесто, вареная семга или другая красная рыба грамм 200, немного копченой семги, 3-4 яйца, густые сливки или густая сметана, соль, перец, мускатный орех.

Взять форму с небольшими бортиками, выложить в нее раскатанный пласт теста, чтобы поднималось на бортики, обрезать лишнее. На дно выложить кусочки семги – сначала вареную, потом копченую, посыпать тертым сыром. Взбить яйца со сливками, добавить соль, перец, мускатный орех, вылить в форму. Да, а печку надо заранее нагреть до 180 градусов. Поставить это дело и печь до зарумянивания.

Закуска из мяса и тертого сыра. 300 г жареной говядины, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза, соль.

Лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать. При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью.

Новогодний салат

6 сваренных вкрутую яиц,5-6 штук вареного картофеля,2 вареных моркови,2 соленых огурца,1 яблоко,1 стакан зеленого горошка,1 головка репчатого лука,1 банка майонеза, 1 стручок красного маринованного перца,маринованные томаты,зеленый лук,сахар, соль по вкусу.

Овощи очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Массу заправить майонезом и выложить в круглый салатник.

Яйца разрезать вдоль на половинки. Желтки протереть сквозь сито и посыпать ими салат. Белки положить выпуклой стороной вверх так, чтобы каждая половинка обозначала цифру на часах.

Перец нарезать соломкой и выложить из соломки римские цифры на половинках яиц. Из перца или моркови сделать стрелки часов.

По краю салат украсить мелко нарезанным перцем и зеленым луком, измельченными томатами.

Заливной мусс из ветчины

300 г ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка белого вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана бульона, полстакана сливок.

2 крутых яйца и ветчину пропустить через мясорубку 2 раза, добавить вино, перец, соль и горчицу. Все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 чайная ложка желатина в половине стакана бульона), перемешать, осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина и 2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со льдом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем наполнить их приготовленным муссом, Но не до самого верха, оставив место для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать, опустив тарелки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой поставить круглый салатник с майонезом и мелконарубленной зеленью, а вокруг расположить мусс.

Картофель и помидоры, фаршированные сельдью

Сельдь (филе) 200 г, лук репка 100 г, петрушка 25 г, укроп 25 г, горчица 50 г, картофель 8 шт (среднего размера), помидоры 8 шт (среднего размера), горчичная подливка 150 г, сладкий перец, салат. Горчичная подливка: горчича 50 г, лимонный сок 20 г, сахар 10 г, масло растительное 50 г, желток 1 шт.

Норвежскую сельдь мелко порубить, репчатый лук и зелень измельчить. Смешать сельдь, лук, зелень и горчицу. Почистить картофель, придав ему форму бочонка: отварить, удалить внутреннюю часть. У помидоров срезать верхнюю часть и частично удалить мякоть и семена. Нафаршировать картофель и помидоры рубленой сельдью. Для горчичной подливки взбить желток с лимонным соком до образования белой пены. Постоянно взбивая, тонкой струей влить растительное масло и продолжать взбивать до образования однородной массы. Добавить сахар и горчицу, перемешать. Выложить картофель и помидоры на тарелку, полить горчичной подливкой, украсить ломтиками сельди, сладким перцем и листьями салата.

Картофель фаршированный креветками

250 г креветок, 250 г грибов, 2 столовые ложки муки, 7 – 8 картофелин, соус, соль по вкусу.

Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими. Соус: 4 сырых яичных желтка влить в посуду с толстым дном, добавить 50 мл воды, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло (100 г) и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы, Потом влить лимонный сок (50 мл), и готовый соус процедить.

Салат с красной икрой

Икра красная – 150гр., Рис – 100 гр., Яйца, предварительно сваренные вкрутую – 5 шт.

Семга слабосоленая – 200 гр., Лук красный – 1 шт., Римский салат, майонез.

Отварить рис до готовности, переложить в сито и промыть в холодной воде. Порезать яйца, лук и семгу мелкими кубиками. Все выше перечисленные ингредиенты смешать с майонезом. Выложить блюдо листьями салата, поверх листьев положить салат, сверху по всей поверхности салата выложить икру. Получается очень красиво, а насколько вкусно – судить Вам.

Осетрина горячего копчения к новогоднему столу

Филе осетрины, соль, жидкий дым.

Филе осетрины (половина рыбины до хребта) солится: 1 ч.л. соли на кг рыбы. Заворачивается в фольгу. 2 часа лежит в комнате, 24 часа на нижней полке в холодильнике. Затем рыбу нужно развернуть и побрызгать жидким дымом. Опять завернуть и запекать при 180 градусах 30-40 мин. Фольгу не разворачивать, пока рыба не остынет.

Колбасные тарелочки с салатом

500 г вареной колбасы, 5 штук вареной свеклы, 100 г масла сливочного или маргарина, 1 корень хрена, 2-3 яблока, 3 столовых ложки масла растительного или майонеза, зелень петрушки, сахар, лимонная кислота, соль по вкусу.

Свеклу и замоченный в холодной воде хрен очистить, яблоки вымыть. Все продукты натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой и полить маслом растительным или майонезом.

Колбасу нарезать кружочками толщиной 1/2 см и обжарить с одной стороны на очень горячем жире, чтобы образовалась “тарелочка”. Каждую колбасную “тарелочку” наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью петрушки. Подать “тарелочки” на плоском круглом блюде.

Печенье “елочная игрушка”

Нужна карамель: цветная, прозрачная (красная,зеленая и т.д.). Делается тесто для привычного, любимого печенья. Раскатывается тесто толщиной 5 мм. Вырезается квадрат, в нем еще квадрат, получается рамочка из теста. Делается дырочка для ленточки, за которую мы повесим это на елку. Карамель размалывается. Духовка разогревается до 180. Берем противень для выпечки. Стелим пергаментную бумагу или бумагу для выпечки. Укладывает на бумагу рамочки из теста. Выпекаем 10 минут. Достаем и насыпем в середину каждой рамочки размолотую карамель одного цвета. Отправляем назад в духовку. Печем еще 5 минут, пока карамель не расплавится, а печенье не станет золотистым и готовым. Вынимаем форму и отправляем ее в холодное место, чтобы карамель застыла. Получается очень красивое печенье с цветным почти прозрачным окошком. На елке оно будет великолепным.

Снежинки

Поверьте, делать их из особой сахарной массы – такое удовольствие! Одни будут похожи на замысловатое кружево, другие удивят строгостью геометрических форм: все зависит от вашей фантазии!

Состав: 1/2 стакана сахарной пудры, белок яйца, несколько кристаллов лимонной кислоты (либо капля уксусной эссенции).

В сухую (внимание: это очень важно) кастрюлю разбейте белок и, энергично помешивая деревянной ложкой (но не взбивая), понемногу чайной ложечкой посыпайте сахарную пудру, потом добавьте лимонную кислоту или уксусную эссенцию и мешайте еще 2 минуты. Готовая масса должна быть кипенно-белой, эластичной и не очень густой. Возьмите кондитерский мешочек, шприц или воронку из плотной бумаги с отрезанным кончиком, наполните готовой массой и, медленно выдавливая ее, “рисуйте” снежинки на противне или раздаточной доске, чуть смазанной растительным маслом. Линии старайтесь делать толще, чтобы снежинки были прочнее. Укрепить эту конструкцию поможет большее число пересечений. Поставьте снежинки сушиться в теплое место, затем сделайте петельки из ниток. А потом смело вешайте ваше произведение на елку!

Крампампули по-венгерски

Похож “крампампули” немного на нашу жжёнку, и делается так: на 8 – 12 человек берётся 25 кусочков или пол кило кускового сахара, и 400 граммов рома. Затем 300 граммов сухих засахаренных или консервированных фруктов, разных, какие найдутся:инжир, финики, чернослив, урюк, изюм, можно взять консервированные персики или ананасы, можно добавить орехи, цукаты, можно бананы кусочками нарезать, в общем, всё, что есть, всего около 300 граммов. Фрукты нужно предварительно мелко нарезать. Взять ещё одну, а лучше 2 бутылки белого или красного, непременно сладкого по вкусу, вина. Потом приготовить пряности: корицу, гвоздику, цедру лимона, и с этими пряностями вино нужно предварительно вскипятить. Можно взять ещё 2 апельсина, их цедрой натереть приготовленные кусочки сахара, а сок выжать. Нужно ещё приготовить заранее 1 литр крепкого горячего чая, или просто кипятка. Когда всё необходимое готово, можно приступать готовить. На середину стола поставить крюшонницу, можно просто большую посудину из огнеупорного стекла. В неё положить нарезанные фрукты, а на неё, надраенную до блеска, металлическую решётку или металлическое сито. На решётку положить кусочки сахара и облить их ромом. И вот, в самую торжественную минуту, гасится свет и поджигается ром. Зрелище восхитительное. Нужно подождать пока растаявший сахар с остатками рома стечёт в крюшонницу, теперь свет можно снова зажечь. Залить всё горячим вином с пряностями, вот собственно и всё. Можно добавить туда апельсиновый сок и крепкий чай, или кипяток, если не хотим, чтобы напиток получился слишком крепким. Помешать и можно разливать по стаканам или чашкам, в которые добавить фрукты.

Салат красочный

500 г картофеля, 1 стручок сладкого перца, 2 отварные свеклы, 2 вареных яйца, 50 г копченого лосося, оливковое масло, уксус, вода, соль.

Отварить картофель, нарезать ломтиками и остудить. Сладкий перец нарезать кусочками и покрыть им дно блюда. Свеклу нарезать тонкими ломтиками, выложить на перец, затем положить картофель. Сверху украсить свернутыми в рулончик кусочками лосося и небольшими кусочками яиц. Отдельно приготовить соус. Для этого оливковое масло, уксус, соль и перец хорошо взбить и полить им салат.

Салат из винограда и сыра

150 г сыра, 24 виноградины столового сорта, 1 пучок латука, 1 помидор, 12 крупных креветок, оливковое масло, уксус, соль.

Помидоры очистить от кожуры (для этого обдайте их кипятком, а затем положите в холодную воду), нарезать кружочками и выложить по краям блюда. Латук очистить, нарезать кусочками, и положить сверху на помидор, добавить тонкие ломтики сыра и виноградины. Очищенные крупные креветки обжарить на оливковом масле, положить в центре блюда и полить соусом, приготовленным из оливкового масла, уксуса и соли.

Салат из риса с ананасом

200 г риса, 500 г свежего ананаса, 1 апельсин, 0,5 стакана сливок, сок 1 лимона, 1 кофейная ложечка красного сладкого перца, соль.

Рис отварить в подсоленной воде, а затем остудить.

Апельсин очистить и разделить на дольки. Ананас очистить, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Дольки апельсина перемешать с рисом и полить соком лимона. Выложить кружочки ананаса на блюде, сверху выложить рис с апельсинами. Сливки взбить с красным перцем и полить этой смесью салат.

Фаршированные помидоры

6 помидоров, 200 г консервированного тунца, 4 ст. ложки отварного риса, 2 дольки чеснока, 1 шт. лука-батуна, репчатый лук (нарезанный колечками), оливковое масло, мука, 4 ст. ложки соуса бешамель, соль.

Для соуса бешамель взять 50 г сливочного масла распустить в кастрюле, затем добавить 50 г муки постоянно помешивая, после обжаривания муки она должна принять золотистый оттенок и затем добавить 0,5 л теплого молока, соль и перец по вкусу и оставить все на медленном огне на несколько минут. Молока можно добавить меньше указанной нормы и тогда ваш соус будет более густым. Также молоко можно заменить овощным или грибным бульоном.

У помидоров срезать верхнюю часть со стороны плодоножки, выбрать сердцевину и мелко ее нарезать. Мелко нарезанный чеснок и лук-батун обжарить на оливковом масле, затем добавить сердцевину помидоров и потушить 8 минут, затем добавить тунец и рис, посолить и все обжарить.

Приготовленной смесью нафаршировать помидоры, сверху положить соус бешамель, сбрызнуть оливковым маслом и поместить в духовку примерно на 10 минут. Подавать к столу с колечками репчатого лука, обвалянными в муке и поджаренными на оливковом масле до золотистого цвета.

Телячьи эскалопы с апельсинами

4 телячьих эскалопа, 4 апельсина, 2 сырых желтка, 2 ст. ложки сметаны, 40 г сливочного масла, 1 стакан белого полусладкого или сухого вина, 30 г коньяка, 1 ст. ложка сока лимона, 1 щепотка горького перца, черный молотый перец, соль.

Апельсины очистить, из двух апельсинов выжать сок, остальные два апельсина порезать кружочками.

Эскалопы посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.

Затем сбрызнуть их коньяком и поджечь. После этого выложить их на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости и выложить затем на блюдо, которое поставить на кастрюлю с горячей водой, чтобы блюдо не остывало.

Нарезанные апельсины выложить на блюдо вокруг эскалопов таким образом, чтобы кружочки апельсинов наполовину лежали под эскалопами.

На сковороду где жарились эскалопы налить белое вино, добавить тертую кожуру апельсинов (немного), посолить, посыпать горьким перцем, полить соком лимона и подержать на медленном огне несколько минут.

Желтки перемешать со сметаной и соком апельсинов, поставить на очень тихий огонь, не взбивая. Затем соединить, постепенно смешивая приготовленную массу со смесью на сковороде. Все взбить.

Соусом полить эскалопы и подавать их к столу.

Фаршированные персики

10 половинок песиков в сиропе, 200 г мягкого сыра, 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г любой красной ягоды (смородины, брусники – можно замороженной), 5 ст. ложек сиропа от персиков, 1 рюмка персикового ликера, молотая корица, для украшения листики мяты.

В миксере взбить сыр с сахарным песком, персиковым сиропом, ликером, чтобы масса получилась пористой. Персики нафаршировать этой массой и выложить на блюдо. На каждую половинку персика положить по несколько ягод и посыпать молотой корицей. Украсить листиками мяты и подавать к столу.

Индейка, зажаренная целиком

Во многих зарубежных странах считается сугубо новогодним и рождественским блюдом, и такое право вполне заслужено. Мясо этой птицы поразит любого гурмана своей нежностью, сочностью. К тому же оно неоценимо и по диетическим качествам. Но только в том случае, если его правильно приготовить! Иначе индейка получится сухой, безвкусной. Чтобы с вами такого конфуза не случилось, начнем с главного:

Выбор птицы
Разумеется, покупать нужно индейку молодую. Определить ее возраст можно по кончику грудной кости: он легко прогибается при нажатии – значит, хрящеватый, еще не окостенел. У старой птицы килевое окончание грудной кости не поддается деформации, при очень сильном давлении не гнется, а ломается. Если птица сильно заморожена, то такая проверка, разумеется, не поможет. Придется ориентироваться на цвет тушки, он должен быть однородным, светлым, без синих пятен. Второй момент, на который вам следует обратить внимание, – вес тушки. Оптимальный – 3-4 кг, не больше! Особенно если говорить об индейке, зажаренной целиком. Птицу весом в 5-6 кг придется готовить порционными кусками, вид будет не тот.

Обработка тушки

Если тушка замороженная, нужно дать ей оттаять постепенно, при комнатной температуре. Не пытайтесь ускорить процесс, залив мясо горячей водой, – оно потеряет сок! Полностью размороженную или, еще лучше, парную тушку обсушиваем полотенцем и опаливаем над огнем, чтобы удалить остатки пуха и “пеньки” от перьев. Чтобы сделать это чище, лучше предварительно натереть всю тушку мукой. Когда опаливаете, следите, чтобы птица не закоптилась и, главное, чтобы не лопнула кожа, а то и внешний вид испортите, и сок упустите. Теперь отделяем лапки до первого сустава и голову. Отворачиваем кожу с шейки и отрубаем всю шейку (кожа остается свободно висеть). Потрошим птицу, очень тщательно промываем и обязательно обсушиваем полотенцем.

Далее очень важная деталь: чтобы сделать тушку компактной, придать ей аккуратный вид, нужно заправить ножки, кожу с шейки и крылышки в “кармашки”, т.е. прижать их к тушке. Чтобы сделать “кармашки”, кладем птицу на доску грудкой вверх и надрезаем кожу между грудкой и ножкой с обеих сторон. Вставляем в надрезы ножки. Кожу с шейки заворачиваем на спинку, закрывая ею отверстие в туловище птицы, чтобы не вытекал сок при жарке. Крылышки складываем вдвое по суставу. Вот теперь тушка подготовлена грамотно.

Подготовка к жарке

Обработанную таким образом тушку натираем сверху солью, а изнутри – черным молотым перцем и солью, смазываем со всех сторон маслом или сметаной. Если птица попалась нежирная, привяжите нитками на грудку и на ножки ломтики свиного сала. Более тонкие части – концы крыльев, ножек – можно обернуть фольгой, чтобы они не пережарились до того, как будут готовы более мясистые части.

Приступаем к готовке

Большую сковороду или противень смазываем жиром и укладываем подготовленную тушку спинкой вверх. Духовка должна быть не слишком жаркой – не более 150°, но предварительно прогретой до этой температуры. Подливаем полстакана – стакан воды (в зависимости от веса и возраста птицы). В процессе готовки поливаем тушку образующимся соком или маслом, сметаной. Когда жидкость с противня выкипит, вливаем с полстакана сухого белого вина типа рислинга. По мере образования румяной корочки переворачиваем индейку, чтобы она зарумянилась равномерно со всех сторон. В конце жарения увеличиваем температуру духовки до 250°. Весь процесс готовки продолжается от двух до двух с половиной часов (опять же в зависимости от веса и возраста птицы). Чтобы определить готовность, прокалываем вилкой или ножом самую мясистую часть тушки – окорочка. Вытекает светлый сок? Готово. Еще один признак у хорошо прожаренной индюшки кости ножек подвижны в суставах. Минут за 15 до полной готовности удаляем сало с грудки, снимаем фольгу с крыльев и ножек. Вынув из духовки, не перекладываем птицу с противня, а накрываем фольгой или вощеной бумагой и так даем постоять с полчаса – мясо будет более нежным.

Как подать блюдо

Разумеется, самый “шик” – подать индейку на блюде целиком, гарнировав ее картофелем, обжаренным целиком, маринованными огурчиками, дольками лимона и т.п. Но после произведенного эффекта настает время порезать птицу на порционные куски. Сначала нужно разрубить индейку вдоль пополам, затем каждую половину – на 4 и более кусков (удобнее всего делать это специальными ножницами), уложить на блюдо, полить горячим мясным соком, украсить веточками петрушки и листьями салата. Чтобы приготовить мясной сок, сливаем в сковороду жир с противня, добавляем стакан воды или бульона, кипятим 5 минут, процеживаем, солим по вкусу. Этот рецепт годится для всех жареных мясных блюд. Отдельно можно предложить соус ткемали: кислые свежие или сушеные сливы отварить в небольшом количестве воды, отвар процедить, сливы протереть через сито и развести отваром до густоты жидкой сметаны; добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа; дать закипеть и быстро охладить.

Если птица старая

Ее можно в этом случае жарить хоть пять часов, мягкой все равно не станет, только весь сок уйдет. Придется предварительно отварить подготовленную тушку до полуготовности (час-полтора), опустив ее не в холодную, а в кипящую подсоленную воду. А затем жарьте, как сказано выше.

Если…

…жарим не на противне, а в микроволновке: устанавливаем режим “жарение” и готовим по правилам – мясо получается очень сочным;

…на вертеле: продеваем его наискосок тушки – от ножки к крылышку. Во время готовки смазываем тушку жиром, а вертел поворачиваем, чтобы мясо жарилось равномерно.

Индейка фаршированная готовится по тем же правилам, только начиняем ее фаршем, зашиваем отверстия в тушке и кладем на противень спинкой вниз.

Для фарша:

потроха птицы или говяжью печень слегка обжариваем на сливочном (или топленом) масле до образования румяной корочки, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым белым хлебом, добавляем сырые яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец мелко рубленный зеленый укроп, хорошо бы положить еще измельченные оливки или маслины (без косточек).

На птицу весом 2-2,5 кг потребуется:

400-500 г говяжьей печени или потрохов птицы, 200-250 г белого хлеба, полстакана молока, 100 г сливочного масла, яиц – не менее двух, желательно и все 5, 100 г оливок или маслин, пучок укропа.

Готовую фаршированную индейку кладем на блюдо, удаляем нитки, гарнируем отварными или жареными овощами, ломтиками лимона, зеленью.

Фаршированный поросенок

Это дешевое и вкусное блюдо выглядит очень оригинально и пользуется у гостей всегда огромным успехом.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель чистим, варим до готовности и, слив воду, разминаем в густое пюре, добавив яичные желтки. Пюре разравниваем на чистом полотенце с помощью лопаточки – толщина слоя 3-4 см.

НАЧИНКА

Обжариваем в жире мясной фарш с луком, добавляем в него отдельно обжаренные грибы (свежие или вымоченные сухие), хорошо перемешиваем.

Выкладываем начинку на середину картофельной лепешки, с помощью полотенца стягиваем края, осторожно переворачиваем на противень, придаем форму туловища поросенка. “Вклеиваем” хвостик и ушки, пятачок и глазки, сделанные из картофельного теста, морковки, изюминок или маслин; смазываем взбитыми белками и выпекаем в духовке до образования румяной корочки.

По существу, этот “фальшивый поросенок” – достаточно традиционный рулет, но необычная форма, оригинальное исполнение делают его настоящим праздничным блюдом. К тому же “поросенка” можно легко превратить в любую другую фигуру в соответствии с наступающим годом по восточному календарю.